江苏淮扬菜十大名菜
你好！江苏淮扬十大名菜是：
清炖蟹粉狮子头
大煮干丝
水晶肴蹄
松鼠鳜鱼
梁溪脆鳝
鱼双皮刀鱼
百花酒焖肉
拆会鲶鱼头
野鸭菜饭
水晶肴肉的做法
水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江苏镇江地区比较有名的一道特色菜，属于苏菜系，做好的水晶肴肉具有肉红皮白，光滑晶莹的特点，给人感觉像水晶一样，所以说有水晶的美誉，吃的时候味道具有瘦肉香酥，肥肉不腻的特点，有很好的保健功效，营养价值也是不错的，下面我们就来了解一下水晶肴肉的做法。

水晶肴肉的做法

食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。[1]步骤1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

做法二
食材猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。步骤1.蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
2.蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。[2]
淮扬菜
淮扬大煮干丝、蟹黄豆腐、清炒河虾仁、盐水鹅、水晶肴肉……
地地道道淮扬菜如梦如幻
汤显祖那句“一生痴绝处,无梦到徽州”成为千古绝唱，让多少人魂牵梦绕，心生向往
我独爱江南，更爱江南菜，这就来到北京最正宗的一家淮扬菜拔草了。
88秒小黄鱼：很有特色的一道菜，菜如其名，小黄鱼是88秒做好的，味道鲜美
冰草拼镇江水晶肴肉：这一道菜也很绝，摆盘新颖有创意，还特别的爽口，赞赞赞！
江南一直都是一个人杰地灵、山清水秀的地方。山好水好菜也好吃，这一次大饱口福了啊，幸福感满满。他家服务态度也很好，贴心周到，让人有宾至如归的感觉。
国宴水准瑞北会馆精致淮扬菜
谁说北郊没有好吃的淮阳菜馆子？城北宴请聚餐好去处?瑞北会馆?超多雅致包间，精致淮阳菜融合川湘陕菜，钓鱼台国宾馆名厨主理，曾给多国政要展示过中华料理。
?熏鱼焦酥，虾仁豌豆鲜香，煮干丝刀工精细巧妙，鸡汤烫煮，点缀火腿丝、香菇丝等咸鲜滋味。
?萝卜红烧肉，一头猪只选用一块肉，烧得红润油亮，肥而不腻。吸收了肉汁，白萝卜比肉更香。
?年糕烧大黄鱼/鱼肉鲜嫩，炖出的汤汁味道浓郁搭配细腻软糯年糕入口Q弹。
?蟹粉豆腐软香 ，响油鳝糊，水晶肴肉，马兰头都超精致，全是淮扬菜鲜美滋味。
国宴水准，商务宴请，年末公司团建都可以安排啦……
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