水晶肉的做法
食材明细
主料
肥猪肉适量
调料白酒适量
白糖适量
甜味口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
水晶肉的做法步骤
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1
肥猪肉切薄切小点。
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2
加入白酒，白糖，拌匀。白酒的量大概比平时炒菜多两倍，具体看肉而定，白糖的量要把肉裹满，每块肉确保都裹满糖就差不多了。
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3
用带盖的碗装好，放冰箱冷藏。至少半个月。
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4
我的都不记得什么时候放冰箱的了，反正放了好久好久。所以糖的量和酒的量要确保足够，要不然放久会坏。
水晶肴肉的做法
水晶肴肉的做法详细介绍菜系及功效：苏菜
水晶肴肉的制作材料：
主料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。
水晶肴肉的特色：
肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香
教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃
将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江苏镇江地区比较有名的一道特色菜，属于苏菜系，做好的水晶肴肉具有肉红皮白，光滑晶莹的特点，给人感觉像水晶一样，所以说有水晶的美誉，吃的时候味道具有瘦肉香酥，肥肉不腻的特点，有很好的保健功效，营养价值也是不错的，下面我们就来了解一下水晶肴肉的做法。

水晶肴肉的做法

食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。[1]步骤1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

做法二
食材猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。步骤1.蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
2.蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。[2]
水晶肴肉的做法
水晶肴肉的制作材料：
主料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。
猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天
将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧
蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成
1、老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料。
2、硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香)。
透明水晶肉的做法
翡翠般洁白，水晶版透明，水晶皮冻做法介绍
我们日常做饭总会留下一些边角料，这些边角料处理好了就是一道不可多得的美食。处理不好只能送到垃圾场进行清理了。特别是肉类食材的边角料，本来买回来的时候就比较贵，如果再扔掉了就实在是浪费了。好一点的边角料我们可以用来炖肉，或者用炒菜，实在不行我们还可以做成肉馅来食用。
但是肉身上有一部分我们平时炒菜不怎么喜欢用，但是这部分利用好了也可以成为一道很具有特色的菜品。这部分就是肉皮。不知道小伙伴们你们是怎么处理做菜时候剃下来的肉皮呢。反正在我们东北，肉皮往往都放在炖菜里面。因为肉皮不容易做熟的特点，所以用来炖是最好的煮熟的方法。
但是除了炖肉皮，还有一种方法可以让它变成一道很好的食品。而且做出来的样子也要比炖出来的样子美观很多。这种做法就是将肉皮熬制成冻子来食用。皮冻是东北过年家常凉菜的必备之品，因为皮冻里面胶原蛋白含量比较高，所以较为容易形成冻状的美食。
接下来我们就看看晶莹剔透的水晶皮冻是怎么制作出来的吧。做皮冻我们需要大量的肉皮，大概两斤肉皮就够了。然后配上葱、姜、八角、酱油、食用盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、香菜末以及料酒作为辅助材料就够了。
然后我们将肉皮清洗干净，去掉上面的毛。然后凉水下锅，焯一下去掉里面的杂质还有血沫子。捞出来沥干水份后留用。我们用刀刮掉肉皮上多余的肥肉，这一步很关键如果有肥肉的话，之后的熬制的过程中就不容易产生冻状物。
刮好肥肉的猪皮再放入锅里加入凉水，这一次我们放上少量的料酒还有花椒粉进行焯水。时间大概掌握在三分钟左右就可以了，然后捞出来沥干水份待用。随后我们将焯好的猪肉皮用绞肉机进行搅碎。
搅好的猪肉碎放到一个大一点的盆里面，然后倒上两千克的水，放上八角、姜片、葱段后用大火煮开。如果煮的时候还是有浮沫，就再用勺子去除。做皮冻千万不能有杂质，要不会让煮出来的皮冻看上去没有那么透亮。水煮开了以后我们再放入少量的料酒，随后改用小火慢慢的炖上一个小时。一个小时的时候汤就变得浓了起来，这个时候我们放入少量的盐进行调味，然后再继续煮上五分钟左右。
然后我们捞出来葱姜，把熬好的汤汁倒入盆里自然晾凉。随后放入冰箱内一晚上，第二天沿着盆的边缘化开就可以把皮冻取下来了。将皮冻切成自己喜欢的形状，放入盘子里面。然后我们用葱、蒜、红椒粒加上生抽、糖、香油、生抽、醋、辣椒油调制成蘸料。晶莹剔透的肉冻本身是没有什么味道的，当我们沾上调料后就变得美味可口了。冻子保存的时候尽量放到温度偏低的地方，因为纯肉皮冻没有添加任何的防腐剂，温度稍微高一点就容易化掉
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