皮冻的家常做法皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同,从冰箱里拿出后切成小块,依个人口味淋不同的调料,适合夏季食用。  麻辣水晶皮冻的做法:  【主料】 

皮冻的家常做法

皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同,从冰箱里拿出后切成小块,依个人口味淋不同的调料,适合夏季食用。

   麻辣水晶皮冻的做法:

  【主料】

  猪肉皮500g

  【辅料】

  白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

   步骤:

  1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留;

  2. 生姜切片,八角2个;

  3. 把刮干净的`肉皮切成细丝;

  4. 然后在切成小丁;

  5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键;

  6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固(最好冷藏一夜;

  7. 扣出来切片放在盘子里;

  8. 取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀;

  9. 倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可;

   烹饪技巧:

  1.皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;

  2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻;

  3.料汁根据个人喜好调制即可。

皮冻Q弹劲道做法超简单的食物有哪些呢

皮冻Q弹劲道,做法超简单的食物有哪些呢?熬猪皮冻方法也简单,只要掌握好水和猪皮的比例,做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道,天天都想吃。

水晶猪皮冻蒸的做法

水晶皮冻制作有窍门,记住这三步,皮冻晶莹剔透,Q弹爽滑

在年夜饭上水晶皮冻是非常受人欢迎的一道菜,尤其是在北方的餐桌上,这水晶皮冻就是用猪皮熬出来的,看起来晶莹剔透的就跟水晶一样,吃起来入口即化,尤其受女生喜欢,因为猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白,对于保护和滋润皮肤有一定的帮助。

有很多的小伙伴熬出来的水晶皮冻看起来特别的浑浊,吃起来还腥,这都是引起制作方法不对所引起的,今天就给大家分享一下水晶皮冻的正确做法,水晶皮冻制作有窍门,记住这三步,皮冻晶莹剔透,Q弹爽滑!

水晶皮冻

第一步,清理猪皮

把猪皮清洗干净,在冷水入锅进行焯水,水中还要放姜片,料酒,这样可以起到去腥的作用。煮到用筷子能戳透并挑起,煮好的猪皮把猪油都刮干净,一定要挂得干干净净,不然熬好的水晶皮冻就会浑浊油腻。

处理好的猪皮在切成小段,把切好的猪皮放到温盐水里,反复地搓洗,来回换水清洗三次。

第二步,1碗猪皮2碗水

清洗好的猪皮控干水分,放入一个耐热的容器里,在按照1碗猪皮2碗水的比例放入清水,这个比例很重要,不然熬出来的猪皮不好吃,最后盖上盖子放到蒸箱里,蒸70分钟。!

要是家没有蒸箱用蒸锅蒸也是可以的,大火将水烧开,然后转中火,蒸60—80分钟左右,时间不可以过长,否则也影响口感。

第三步,冷藏12小时

蒸好的猪皮等它晾凉后放入冰箱冷藏,最少也是要12小时,等时间到了,它就成晶莹剔透的水晶皮冻了。

等要吃的时候,从冰箱中取出,切成小块,在沾上酱汁就能食用了,是不是很简单,有喜欢的小伙伴就试试吧,水晶皮冻过年必备,这样做晶莹剔透,Q弹爽滑,全家都喜欢

皮冻的制作方法

皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食,原本看上去其貌不扬的猪皮,在经过一番烹饪过后就能制作成,而且还能加入多种调味品,让其颜色上更加好看。下面我给大家分享皮冻的制作方法,希望你喜欢。

  皮冻的制作方法一:水晶猪皮冻   食材准备

  猪皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油

  方法步骤

  1.猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。

  2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。

  3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。

  4.取出后切片,沾上调味汁食用。(调味汁:生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)

  皮冻的制作方法二:卤香肉皮冻   食材准备

  猪皮500克

  A:八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片,,香叶两片,白糖0.5小匙;

  B:生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量;

  C:蒜末适量,姜末适量,辣椒油2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙。

  方法步骤

  1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛,分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约五分钟后捞出;

  2、用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净,将处理干净的肉皮切成小块;

  3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里煮约5分钟;

  4、下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒,盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;

  5、关火,捞出香料包不要,待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;

  6、冻好的肉皮冻,将其切成小块,将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可。

  皮冻的制作方法三:极品猪皮冻   食材准备

  猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。

  方法步骤

  1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;

  2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;

  3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;

  4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;

  5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;

  6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;

  7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,

  8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;

  9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;

  10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

水晶冻的做法

猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用可使皮肤丰润饱满,富有弹性。这款水晶肉皮冻,炖煮时只加了姜和八角,原汁原味又晶莹剔透的感觉我喜欢。吃的时候可以根据自己的口味调好料汁浇上即可。

后面补充了加入适量酱油的琥珀色皮冻,及加入胡萝卜、豆干、香菇等配料的多彩皮冻的做法。

用料

新鲜猪皮 660克

姜 一小块

盐 适量

料酒 适量

八角(大料) 1-2棵

料汁 按自己喜好调

水晶冻的做法

新鲜猪皮660克,洗净。(我买的这两块清洗前的重量,我今天买的很干净)

放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

看,表面的油脂。

肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。

捞出的肉皮过一下凉水,用刀把油脂刮干净,这时候比较好刮掉。然后撒上盐。

用两手搓揉肉皮(我因为一只手腾出来拍照就这样吧),为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。

看,搓揉出来的脏东西和油脂。

搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

经过搓揉和清洗干净的肉皮。

把肉皮切成细丝,要尽可能的切细,越细熬出的肉皮冻越好。

把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮。我是加了3升的水,少许料酒、一个八角,姜掰成两半加入。

水开后转小火煮,如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动,搅动会使汤汁变浑浊,影响成品的透亮程度,让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定,喜欢有嚼头的,时间可以少点儿,但不能小于1个小时。

熬煮好了,(我这次是煮了1小时40分钟,肉皮比较软的,因为要给老人吃)倒入无水无油的容器里,晾凉。这个过程不要着急,中间不要再动来动去的,否则不易成冻。

待完全冷却后,用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器壁分离,倒扣就很容易出来了。

切开的断面,可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的,如果喜欢肉皮很密集,冻少的就在煮肉皮时少加点水。

切片,之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

料汁可以用:少许盐(如果煮肉皮时加盐了,这里就不要再加)、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

喜欢带颜色和酱油味道的,在煮的时候加入适量的生抽和老抽,颜色深浅以自己喜欢而选择。煮好倒入容器中即可。自然冷却后再放入冰箱冷藏。

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