水晶皮冻的做法，水晶面皮的做法

皮冻的家常做法

皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。

　　 麻辣水晶皮冻的做法：

　　【主料】

　　猪肉皮500g

　　【辅料】

　　白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

　　 步骤：

　　1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；

　　2. 生姜切片，八角2个；

　　3. 把刮干净的`肉皮切成细丝；

　　4. 然后在切成小丁；

　　5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；

　　6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；

　　7. 扣出来切片放在盘子里；

　　8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；

　　9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可；

　　 烹饪技巧：

　　1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；

　　2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；

　　3.料汁根据个人喜好调制即可。

皮冻Q弹劲道做法超简单的食物有哪些呢

皮冻Q弹劲道，做法超简单的食物有哪些呢？熬猪皮冻方法也简单，只要掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道，天天都想吃。

水晶猪皮冻蒸的做法

水晶皮冻制作有窍门，记住这三步，皮冻晶莹剔透，Q弹爽滑

在年夜饭上水晶皮冻是非常受人欢迎的一道菜，尤其是在北方的餐桌上，这水晶皮冻就是用猪皮熬出来的，看起来晶莹剔透的就跟水晶一样，吃起来入口即化，尤其受女生喜欢，因为猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，对于保护和滋润皮肤有一定的帮助。



有很多的小伙伴熬出来的水晶皮冻看起来特别的浑浊，吃起来还腥，这都是引起制作方法不对所引起的，今天就给大家分享一下水晶皮冻的正确做法，水晶皮冻制作有窍门，记住这三步，皮冻晶莹剔透，Q弹爽滑！



水晶皮冻

第一步，清理猪皮

把猪皮清洗干净，在冷水入锅进行焯水，水中还要放姜片，料酒，这样可以起到去腥的作用。煮到用筷子能戳透并挑起，煮好的猪皮把猪油都刮干净，一定要挂得干干净净，不然熬好的水晶皮冻就会浑浊油腻。



处理好的猪皮在切成小段，把切好的猪皮放到温盐水里，反复地搓洗，来回换水清洗三次。



第二步，1碗猪皮2碗水

清洗好的猪皮控干水分，放入一个耐热的容器里，在按照1碗猪皮2碗水的比例放入清水，这个比例很重要，不然熬出来的猪皮不好吃，最后盖上盖子放到蒸箱里，蒸70分钟。！



要是家没有蒸箱用蒸锅蒸也是可以的，大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。

第三步，冷藏12小时

蒸好的猪皮等它晾凉后放入冰箱冷藏，最少也是要12小时，等时间到了，它就成晶莹剔透的水晶皮冻了。



等要吃的时候，从冰箱中取出，切成小块，在沾上酱汁就能食用了，是不是很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧，水晶皮冻过年必备，这样做晶莹剔透，Q弹爽滑，全家都喜欢

皮冻的制作方法

皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食，原本看上去其貌不扬的猪皮，在经过一番烹饪过后就能制作成，而且还能加入多种调味品，让其颜色上更加好看。下面我给大家分享皮冻的制作方法，希望你喜欢。

　　皮冻的制作方法一：水晶猪皮冻 　　食材准备

　　猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油

　　方法步骤

　　1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。

　　2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精， 大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。

　　3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。

　　4.取出后切片，沾上调味汁食用。(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)

　　皮冻的制作方法二：卤香肉皮冻 　　食材准备

　　猪皮500克

　　A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片，，香叶两片，白糖0.5小匙;

　　B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;

　　C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

　　方法步骤

　　1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出;

　　2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块;

　　3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟;

　　4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;

　　5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上;

　　6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。

　　皮冻的制作方法三：极品猪皮冻 　　食材准备

　　猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

　　方法步骤

　　1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟;

　　2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫;

　　3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出;

　　4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手;

　　5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感;

　　6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火;

　　7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

　　8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液;

　　9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固;

　　10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

水晶冻的做法

猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用可使皮肤丰润饱满，富有弹性。这款水晶肉皮冻，炖煮时只加了姜和八角，原汁原味又晶莹剔透的感觉我喜欢。吃的时候可以根据自己的口味调好料汁浇上即可。

后面补充了加入适量酱油的琥珀色皮冻，及加入胡萝卜、豆干、香菇等配料的多彩皮冻的做法。

用料

新鲜猪皮 660克

姜 一小块

盐 适量

料酒 适量

八角（大料） 1-2棵

料汁 按自己喜好调

水晶冻的做法

新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

看，表面的油脂。

肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。

用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

看，搓揉出来的脏东西和油脂。

搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

经过搓揉和清洗干净的肉皮。

把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。

水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动，搅动会使汤汁变浑浊，影响成品的透亮程度，让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。

切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

喜欢带颜色和酱油味道的，在煮的时候加入适量的生抽和老抽，颜色深浅以自己喜欢而选择。煮好倒入容器中即可。自然冷却后再放入冰箱冷藏。