水晶虾仁的做法步骤
水晶虾仁的做法步骤
虾的营养价值很高,含有丰富的'蛋白质,和畜禽类相比脂肪含量很少,是一种对人体健康有益的肉类。以下是我精心准备的水晶虾仁的做法步骤,大家可以参考以下内容哦!
食材
水晶虾仁的做法步骤
步骤
1.鲜虾去壳剥出虾仁
2.洗净,
3.用干净的毛巾,反复压几下,吸干水分
4.用盐,姜丝、白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
5.腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
6.锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可,虾仁沥干油备用,
7.锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒
8.放入虾仁
9.勾芡,成藕粉糊糊那种即可。
小贴士
1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
2、虾一定要用新鲜的,口感的确不一样,最好选择青虾。
水晶虾仁做法介绍
水晶虾仁做法介绍
水晶虾仁的做法独具特色,烹饪出来的虾仁如水晶般晶莹剔透,口感松脆,香气异常,下面是我收集整理的水晶虾仁的做法,希望对您有所帮助!
水晶虾仁的做法 食材准备
鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。
方法步骤
1、先将虾仁用清水冲洗干净,然后排水沥干,使虾仁上无水。
2、放入适量盐、味精、淀粉、鸡蛋清、色拉油和少量苏打粉拌匀虾仁,放入冰箱腌制3小时左右。
3、炒锅倒入适量油,待油热后,放入虾仁快速滑炒。
4、倒入适量料酒,炒至虾仁变色后捞出沥干油。
5、取一小碗,加适量盐和味精、淀粉、清水调匀勾成芡汁备用。
6、锅中底油倒出,倒入滑炒过的虾仁,淋入芡汁调味,翻炒均匀即可出锅。
水晶虾仁做法要点 选料
水晶虾仁最好用野生河虾仁,最低要求也至少要是淡水虾虾仁。
制作要领
1、虾仁一定要洗干净后排干水分,以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。
2、腌制过程中不要加料酒,虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。
3、腌制加油的目的是提高虾仁的.润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间,因为只有在5摄氏度左右的条件下,虾仁的吸收性才是最好的。
5、如果是现剥的虾仁,必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制,因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解,入锅立即放入锅中,虾肉会挤成一团。
水晶虾仁的美味做法
虾的营养价值是非常丰富的,经常吃虾对我们的身体健康是非常有利的,有很好的补充蛋白质的作用。那么日常生活中水晶虾仁的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
水晶虾仁的做法
材料
新鲜河虾仁,鸡蛋清。
盐,味精,料酒。
淀粉,小苏打粉。
做法
1、首先我们就要将用清水浸泡漂洗干净,然后再将其捞出摊在阴凉通风处沥干水分,备用即可。
2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2-4小时涨发。
4、然后我们就要在锅中加入适量的'色拉油,并将其烧至六成热的时候,就可以将准备好的虾仁加入其中,进行翻炒了。
5、用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。
6、锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。
虾仁炒黄瓜
材料
虾仁300g,黄瓜1根。
辅料
葱少量,姜1片,油1大匙。
酒1小匙,盐半小匙,鸡粉少量。
做法
1、虾仁洗净后挑去沙肠,用纸巾吸干水,撒上少量盐。
2、然后我们就要将准备好的黄瓜切去两头,然后再将其切成半月形薄片,再将生姜切成丝,葱切碎备用。
3、锅中加油,稍热后加入姜丝炒香,虾仁煎熟,烹酒,再加入黄瓜稍炒,用盐、鸡粉调味,最后撒上葱花拌匀即可。
上海水晶虾仁做法
上海水晶虾仁做法
水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。我整理了这道菜的具体做法,大家一起来看看!
水晶虾仁做法1 虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发。
锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。
用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。
水晶虾仁做法2 ①虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
③锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。
④原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。
水晶虾仁做法3 1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发
4. 锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅
制作要领
1、虾仁一定要洗干净后排干水分,以免腌制过程中出项虾仁脱浆的'现象。
2、腌制过程中不要加料酒,虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。
3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间,因为只有在5摄氏度左右的条件下,虾仁的吸收性才是最好的。
5、如果是现剥的虾仁,必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制,因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解,入锅立即放入锅中,虾肉会挤成一团。
食用须知
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
水晶虾仁的常见做法
水晶虾仁的常见做法
与不同食材搭配,水晶虾仁的做法也不同。水晶虾仁是非常不挑小伙伴的食材,水晶虾仁搭配鱼翅、鲍鱼可制成矜贵的海鲜鱼翅羹;水晶虾仁搭配小白菜,可制成精致爽口的白菜虾仁。不管放在哪里,水晶虾仁都可以提升整道菜肴的.格调。下面我就向大家介绍几款水晶虾仁的做法,欢迎阅读!
西兰花炒水晶虾仁
材料:100g西兰花,100g水晶虾仁,15g大蒜,15g红辣椒
调料:1g鸡精,3g盐,15g料酒,10g植物油
做法:
1、将西兰花切成大小均匀的一朵朵小花,粗茎厚切,大小刚好入口即可;
2、将水煮沸,加入少许盐,把切好的西兰花倒入水中,稍微焯烫,再捞起来,用冷开水淋一下,沥干水,放在一旁备用;
3、将红辣椒对半切开,去除里面的辣椒籽和茎,将红辣椒切成四分之一指甲片大小的辣椒粒,放一边待用;
4、将蒜切碎,开火,倒油,将蒜粒小爆一会儿;
5、将辣椒和水晶虾仁放入锅中,用中火炒至水晶虾仁蜷缩起来,倒入少许料酒,继续炒;
6、将西兰花倒入水晶虾仁中,开大火,迅速爆炒,加盐、加鸡精,炒匀,即可上碟。
玉子水晶虾仁
材料:500g日本豆腐,100g水晶虾仁,30g青豆
调料:3g盐,10g酱油,10g香油, 少许淀粉
做法:
1、将日本豆腐轻轻、完整地从袋子里取出,放在砧板上;
2、将日本豆腐切段,每段约1.5cm的厚度;
3、将切好的日本豆腐,整齐地摆放在碟子里,每块日本豆腐上,摆放一只水晶虾仁,在碟子周围撒上青豆作为装饰,再在虾、豆腐、青豆上撒少许盐;
4、在锅里倒入适量的水,放上铁架,将装好碟的日本豆腐和虾放在铁架上 ,盖上锅盖,蒸3-5分钟;
5、打开锅盖,将碟子拿出,用小碗将碟子里的水倒出;
6、在小碗里加入淀粉搅拌均匀,倒入锅中,添加少许酱油调成芡,用小火煮一会儿,即可;
7、将煮好的芡汁淋在煮好的玉子水晶虾仁上,即可上桌。
复制本文链接 文章为作者独立观点不代表立场, 未经允许不得转载。